confettura di ribes e ciliegie

Il modo migliore di mangiare le ciliegie è stando seduti in giardino esercitandosi nello sputo in lungo con i  noccioli. Un altro modo di mangiarle è spalmarle sul pane in forma di una confettura.

Preparo la confettura con ciliegie e ribes per bilanciare lo scarso contenuto di pectina della ciliegia. Per conservare meglio la confettura aggiungo zucchero grezzo. Riempio sempre vasetti piccoli, così il danno di un vasetto andato a male è limitato.

La ricetta prevede succo di ribes estratto a freddo. Noi usiamo l'estrattore che facilita tantissimo questo lavoro, ma potete anche schiacciare i frutti per poi filtrare il succo ottenuto. 

Confettura di ribes e ciliegie  

Ingredienti  

500 g             di ciliegie Vignola

800 g              di ribes (ca. 400 ml di succo)

250 g              di zucchero grezzo

1/2                  limone

1 cucchiaino di agar-agar

vasetti di vetro con tappo

- Sterilizzare i vasetti e i tappi per circa 10 minuti in acqua bollente.

- Fare asciugare i vasetti capovolti e i tappi su un panno pulito.

- Mescolare le ciliegie denocciolate con lo zucchero e lasciarle a riposo per qualche ora.

- Lavare i ribes e staccare le bacche.

- Spremere a freddo le bacche e il mezzo limone.

- Mettere da parte un po' del succo che serve dopo per sciogliere l'agar-agar.

- Portare ad ebollizione lo sciroppo zuccherato delle ciliegie ma non i frutti.

 - Cuocere lo sciroppo finché si è sciolto lo zucchero. Continuare la cottura finché una goccia fatta cadere su un piatto inclinato non cola più ma resta compatta.

-Aggiungere adesso le ciliegie e continuare a cuocerle finché una goccia fatta cadere sul piatto inclinato  non cola più ma resta compatta.

- Aggiungere il succo di ribes e continuare a cuocere la confettura finché una goccia fatta cadere sul piatto inclinato  non cola più ma resta compatta.

- Con la schiumarola togliere eventuale schiuma.

- Aggiungere il succo messo da parte in cui abbiamo sciolto l'agar-agar e cuocere per altri 5 minuti.

- Versare velocemente la confettura nei vasetti, pulire il loro bordo da sbavature, chiudere con i loro tappi e metterli capovolti su un panno pulito per circa 10 minuti per distribuire le ciliegie nei vasetti.