polpette di grano saraceno

Ha fatto un lungo viaggio, la pianta del grano saraceno, per arrivare fino alle nostre mense. Partendo dall' Asia, passando per la Russia, è arrivata nel medioevo nell' Europa Centrale per poi espandersi poi fino ad oltre le alpi.

Si accontenta con poco, questa graminacea, cresce in terreni poveri e non ama concimazioni.

Oltre alla sua farina che aggiungiamo ai pizzoccheri e alla polenta, anche i  suoi chicchi a forma di piccole piramidi sono utili per preparare deliziosi piatti come queste polpette fritte in padella. 

Polpette di grano saraceno

Ingredienti  per 4 persone

4 tazzine         di grano saraceno in chicchi

2 tazzine         di lenticchie rosse

1 tazzina         di farina di ceci

prezzemolo, rosmarino, salvia tritati

sale, pepe

pan grattato

- Tostare i chicchi di grano saraceno in una padella senza aggiungere olio.

- Cuocere i chicchi tostati in acqua non salata . Devono rimanere leggermente al dente.

- Scolare i chicchi cotti e farli raffreddare.

- Cuocere le lenticchie rosse per circa 15 minuti in acqua non salata.

- Scolare le lenticchie e farle raffreddare.

- In una ciotola capiente, mescolare il grano saraceno, le lenticchie e le erbe profumate.

- Aggiungere la farina di ceci e mescolare bene finché gli ingredienti si legano. Eventualmente aggiungere altra farina di ceci.

- Regolare con sale e pepe.

- Formare delle polpette e impanarle con il pan grattato.

- Friggere le polpette in olio di semi ben caldo finché non saranno dorate.

- Scolare le polpette ed eliminare l'olio in eccesso posandole su carta assorbente stesa sulla griglia per torte.