Fettuccine con verdure

Non vado matta per la pasta (e nemmeno per le patate), io tifo per il riso, che è così versabile! L'unico figlio invece potrebbe vivere di sola pasta con qualsiasi salsa e sugo.

Così, il sabato si mangia pasta e la domenica un piatto di riso, sempre accompagnati da tanta verdura in modo che si possa ridurre la quantità di pasta/riso senza sentir brontolare lo stomaco.

Mi piacciono i condimenti che con poche aggiunte cambiano aspetto e gusto. Al sugo di verdure, per esempio, sta bene sia la panna, che lo rende meno asciutto sia il sesamo tostato che dà un tocco di asiatico.

Fettuccine con verdure

Ingredienti  per 4 persone

300 g              di zucchine

250 g              di peperoni

150 g              di carote

 2 gambi         di sedano verde

100 g              di piselli

1 spicchio       di aglio schiacciato

1/2 cucchiaino di pasta al peperoncino

3 cucchiai       di olio di oliva extravergine

2                     cipollotti

sale, pepe q.b.

brodo

eventualmente panna vegetale

fettuccine al farro

- Lavare e mondare le verdure.

- Sbucciare le carote e il peperone con l'aiuto di un pelapatate.

- Tagliare le zucchine, le carote e il peperone a julienne, cioè a strisce sottili.

- Riscaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio schiacciato e la pasta di peperoncino.

- Aggiungere tutte le verdure e farle cuocere a fuoco vico per qualche minuto. Se le verdure risultassero troppo asciutte, aggiungere un po' di brodo.

- Abbassare la fiamma e cuocerle finché sono al dente.

- Salare e pepare, se necessario.

- Nel frattempo cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione.

- Scolare la pasta e condire subito con le verdure.