bagel salato ai semi misti

M'immagino che gli Ebrei appena emigrati in America avessero ricordi pieni di nostalgia per i piatti delle loro terre.

"Com'erano buoni i Beugel che compravamo dal panettiere a Vienna" sognavano, come io sogno dei Laugenbrezeln  comprati dal panettiere del mio piccolo paese nordico.

I prezel li vende anche il panettiere italiano della cittadina in cui risiedo oggi. Sono buoni questi prezel e suppongo che anche i bagel americani lo siano. Ma non sono come quelli dei miei ricordi.

Quando cerco poi la "mia" ricetta su Internet ne trovo mille, ma nessuna è come quella originale: sarà che la mia esiste solo nei miei ricordi?

Posso accontentarmi dei prezel italiani, oppure volto pagina e creo una nuova ricetta che unisce i punti forti di entrambe. 

Così è nato il bagel salato ai semi misti. I semi sostituiscono il sale grosso della Brezel che la rende troppo salata per i nostri gusti. L'impasto del bagel, secondo una ricetta di Ketex,  invece di essere pre-cotto in un liquido salato viene cotto in una soluzione di acqua con bicarbonato che rende la sua superficie lucida e dorata. 

bagel salati ai semi misti

Ingredienti per 8 bagel

per il primo impasto

75 g    di farina di tipo 2

75 g    di farina integrale

150 g  di acqua a temperatura ambiente

1,5 g    di lievito di birra fresco (corrisponde a circa 3 pezzetti della grandezza di un fagiolo)

per il secondo impasto

300 g  di farina di tipo 2

50 g    di farina integrale di segale

150 g  di acqua a temperatura ambiente

10 g    di sale (sono circa due cucchiaini colmi)

8,5 g    di lievito di birra fresco (corrisponde a circa 10 pezzetti della grandezza di un fagiolo)

1          cucchiaio di olio d'oliva extravergine

Per completare

1 l        di acqua

1, 5      cucchiai di bicarbonato di sodio

semi di lino, di papavero e di sesamo

- Mescolare gli ingredienti del primo impasto per ottenere una pastella senza grumi.

- Coprire con una pellicola.

primo impasto

- Far riposare la pastella per 2 ore a temperatura ambiente e poi in frigo per 12 ore. (Lo faccio la sera e in casa mia non fa molto caldo, così, in questo periodo lascio la pastella sul piano di lavoro)   

-  Mescolare il primo impasto e gli ingredienti del secondo impasto.

- Lavorare per circa 15 minuti.

- Far lievitare l'impasto in un recipiente oleato, coperto con la pellicola per almeno 1 ora.

- Tagliare dall' impasto pezzature di circa 80 gr.

- Formare una pallina appiattita da ogni pezzetto di impasto.

- Stirare la pallina appiattita per ottenere una salsiccia lunga. 

- Avvolgerla attorno alla mano con le estremità nel palmo e rotolarla in questo modo sul piano di lavoro per ottenere il bagel. (C'è un video di Ciril Hitz che lo spiega molto bene) .

primo impasto, visto da sopra

- Appoggiare i bagel sulla placca coperta con un foglio di carta da forno e far riposare per altri 30 minuti.

- Riscaldare il forno a 230 ° C.

- Mentre i bagel riposano, riscaldare l'acqua in una pentola e, quando inizia a sobbollire, aggiungere il bicarbonato di sodio. (Occhio, si crea acqua gassata!)

- Bagnare i bagel nel liquido, prima il lato che non era attaccato alla placca e poi l'altro, per 30 secondi ciascuno.

- Con la schiumarola togliere i bagel dal liquido e appoggiarli di nuovo sulla placca, così si asciugano un po'.

- Prendere ciascun bagel e girarlo nei semi versati in un piattino. 

- Cuocere al forno per circa 25 minuti.