M'immagino che gli Ebrei appena emigrati in America avessero ricordi
pieni di nostalgia per i piatti delle loro terre.
"Com'erano buoni i Beugel che compravamo dal panettiere a
Vienna" sognavano, come io sogno dei Laugenbrezeln comprati dal panettiere del mio piccolo paese
nordico.
I prezel li vende anche il panettiere italiano della cittadina in cui
risiedo oggi. Sono buoni questi prezel e suppongo che anche i bagel americani
lo siano. Ma non sono come quelli dei miei ricordi.
Quando cerco poi la "mia" ricetta su Internet ne trovo
mille, ma nessuna è come quella originale: sarà che la mia esiste solo nei miei
ricordi?
Posso accontentarmi dei prezel italiani, oppure
volto pagina e creo una nuova ricetta che unisce i punti forti di entrambe.
Così è nato il bagel salato ai semi misti. I semi sostituiscono il
sale grosso della Brezel che la rende troppo salata per i nostri gusti. L'impasto
del bagel, secondo una ricetta di Ketex, invece di essere pre-cotto in un liquido
salato viene cotto in una soluzione di acqua con bicarbonato che rende la sua
superficie lucida e dorata.
bagel salati ai semi misti
Ingredienti
per 8 bagel
per il primo impasto
75 g di farina
di tipo 2
75 g di farina
integrale
150 g di acqua
a temperatura ambiente
1,5 g di lievito
di birra fresco (corrisponde a circa 3 pezzetti della grandezza di un
fagiolo)
per il secondo impasto
300 g di farina
di tipo 2
50 g di farina
integrale di segale
150 g di acqua
a temperatura ambiente
10 g di sale
(sono circa due cucchiaini colmi)
8,5 g di lievito
di birra fresco (corrisponde a circa 10 pezzetti della grandezza di un
fagiolo)
1 cucchiaio
di olio d'oliva extravergine
Per completare
1 l di
acqua
1, 5
cucchiai di bicarbonato di sodio
semi di lino, di papavero e di sesamo
- Mescolare gli ingredienti del primo
impasto per ottenere una pastella senza grumi.
- Coprire con una pellicola.
 |
| primo impasto |
- Far riposare
la pastella per 2 ore a temperatura ambiente e poi in frigo per 12 ore. (Lo
faccio la sera e in casa mia non fa molto caldo, così, in questo periodo lascio
la pastella sul piano di lavoro)
- Mescolare il primo impasto e gli ingredienti
del secondo impasto.
- Lavorare per circa 15 minuti.
- Far lievitare l'impasto in un
recipiente oleato, coperto con la pellicola per almeno 1 ora.
- Tagliare dall' impasto pezzature di circa
80 gr.
- Formare una pallina appiattita da ogni
pezzetto di impasto.
- Stirare la pallina appiattita per
ottenere una salsiccia lunga.
- Avvolgerla attorno alla mano con le estremità nel palmo e rotolarla in questo modo sul piano di lavoro per ottenere il bagel. (C'è un video di Ciril Hitz che lo spiega molto bene) .
 |
| primo impasto, visto da sopra |
- Appoggiare i bagel sulla placca coperta
con un foglio di carta da forno e far riposare per altri 30 minuti.
- Riscaldare il forno a 230 ° C.
- Mentre i bagel riposano, riscaldare
l'acqua in una pentola e, quando inizia a sobbollire, aggiungere il bicarbonato
di sodio. (Occhio, si crea acqua gassata!)
- Bagnare i bagel nel liquido, prima il
lato che non era attaccato alla placca e poi l'altro, per 30 secondi ciascuno.
- Con la schiumarola togliere i bagel dal
liquido e appoggiarli di nuovo sulla placca, così si asciugano un po'.
- Prendere ciascun bagel e girarlo nei
semi versati in un piattino.
- Cuocere al forno per circa 25 minuti.
Da cucciolo, che
mestiere avresti voluto fare? Il lupo "mangia frutta e
verdura", lo voglio fare ancora oggi perché sono bravo. Dai, dammi un
frutto e ti faccio vedere come lo divoro.
