risotto con carota nera

Incuriosita, al supermercato ho comprato delle carote nere per assaggiarle. Hanno lo stesso sapore delle carote arancioni ma tingono mani e piano di lavoro di rosso e sono da cuocere separatamente, altrimenti tutti gli ingredienti si tingono, come succede con la bietola.

Secondo il periodico "L'Espresso", la carota in origine era nera. Proveniva dall'Afghanistan ed era color melanzana. Poi gli olandesi, in onore del re Guglielmo d'Orange, la fecero diventare arancione con una serie di incroci. 

Risotto con carota nera 

Ingredienti  

200 g  di carote nere

200 g di carote arancioni

200 g  di zucca

1          cipolla piccola

500 g  di riso per risotto

2          cucchiaini di lievito alimentare

1          cucchiaio di margarina

1          manciata di prezzemolo

brodo vegetale

sale, pepe, olio d'oliva extravergine

- Mondare le carote e tagliare le carote nere a dischetti e le arancioni a cubetti.

- Riscaldare 4 cucchiai di olio in una padella larga e rosolare le carote a fuoco medio per circa 10 minuti. Girare spesso per non farle bruciare. Devono rimanere leggermente al dente.

- Mettere da parte le carote.

- Tagliare a cubetti piccoli la cipolla e farla appassire nel olio rimasto nella padella.

- Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti e aggiungerli alla cipolla in padella.

- Aggiungere il riso , alzare la fiamma  e tostarlo finché i chicchi non diventano trasparenti.

- Abbassare la fiamma e aggiungere qualche mestolo di brodo caldo.

- Cuocere il risotto aggiungendo altro brodo se necessario.

- A fine cottura, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato, il lievito alimentare, la margarina e metà delle carote. Mescolare gli ingredienti.

- Preparare i piatti con il risotto decorando il piatto con le carote rimaste.