Patate e Verza

Paese che vai, patata che compri! Le confezioni di patate dei supermercati italiani riportano il colore della pasta, cioè rossa, gialla o bianca ma non leggo mai il nome della patata e le sue caratteristiche. Nel mio paese di origine, invece, le confezioni dichiarano nome e caratteristica della patata mentre il colore della pasta non viene dichiarato.

Leggo "Heidi", precoce a pasta soda - e mi immagino Johanna Spyri che sbuccia le patate lesse pensando alla sua protagonista.

Trovo un sacchetto con "Sieglinde", a pasta soda - ed entra in scena la valchiria a rivelare a Siegfried tutto quello che si deve sapere di una buona insalata di patate

Ecco, c'è anche "Bintje", a pasta farinosa - la vicina olandese.

Ma cosa saranno mai le patate con nome "Toscana", a pasta soda ?  Vengono dal Mar del Nord e magari hanno preso il nome in ricordo di una vacanza passata in Toscana in cui il coltivatore ha mangiato piatti semplici con verdure che si trovano anche al Mar del Nord? 

 Patate & Verza

Ingredienti per 4 persone:

1 verza di circa 1 kg
1 kg di patate
3 cucchiai di margarina
3 cucchiai di olio d'oliva  
1 cipolla, tagliata a fette sottili
sale, pepe q.b.

-  Spazzolare la buccia delle patate sotto l'acqua corrente per eliminare lo sporco e rimuovere i germogli, se presenti.
-  Mettere le patate in una pentola capiente e coprire a filo con dell'acqua fredda.
-  Far bollire le patate finché non sono cotte (provare ad infilzare una forchetta per verificare la cottura dopo 20 minuti).
-  Scolare le patate e farle raffreddare sul piano di lavoro in modo che evapori l'acqua.
- Sbucciare le patate lesse.

-  Eliminare le foglie esterne della verza.
-  Dividere il cavolo in 4 parti.
-  Con un coltello affilato tagliare il torsolo (anche la parte interna).
-  Dividere i quarti in modo che possono essere tagliati a strisce larghe 3 centimetri, scartando la venatura centrale fibrosa.
-  Lavare le strisce.
-  Riempire una pentola capiente con acqua e quando inizia a bollire aggiungere un cucchiaio di sale e le strisce di verza.
-  Far bollire la verza finché risulta cotta.
-  Scolarla, farla raffreddare sotto il getto di acqua fredda e strizzarla.

-  Con l'aiuto di una forchetta dividere le patate in pezzi grandi come nocciole.
-  Riscaldare la margarina e l'olio in una padella.
-  Aggiungere i pezzi di patate e la cipolla tagliata sottile e far dorare tutto per 5 - 10 minuti a fuoco medio.
-  Aggiungere le foglie di verza e mescolare.
-  Regolare con sale e pepe.
-  Cuocere le verdure per qualche altro minuto.

Vellutata di porro

Pioviggina e fa freddo! 

Il cane non mette il naso fuori dalla porta, si blocca all’ingresso e contempla attentamente le nuvole. Valuta se può rimandare l’uscita a più tardi per non dover bagnarsi. Finalmente decide, non uscirà ma aspetterà, tempi migliori  -  al caldo, sulla cuccia.

Noi invece, siamo costretti di tirar fuori i vestiti contro la pioggia per tuffarci nel traffico quotidiano. Almeno per cena vogliamo avere del cibo consolante, una zuppa, una minestra oppure una vellutata. Decidiamo per  la vellutata di porro, che richiede poco tempo e pochi ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di brodo vegetale

circa 400g di porro (si usa sia la parte verde che la parte bianca)

circa 400 g di patate farinose

1 cucchiaio di olio d'oliva

sale, pepe, noce moscata

4 cucchiai di panna vegetale

1 manciata di basilico fresco, tritato

1) Pulire i porri

- Tagliare le radici del porro con un coltello affilato

- Tagliare il suo fusto per la sua lunghezza lasciando intatto qualche centimetro all'estremità bianca (si apriranno le foglie verdi come sulla foto)

- Togliere la foglia esterna (che non verrà usata)

- Tagliare la parte verde appassita o brutta (che non verrà usata)

- Sciacquare il porro sotto il getto di acqua tiepida tenendolo con la parte ancora unita verso l'alto e-strofinare leggermente le sue foglie per eliminare lo sporco

2) Pulire le patate

-  Spazzolare la buccia delle patate sotto l'acqua corrente per eliminare lo sporco e rimuovere i germogli, se presenti

- Sbucciare le patate con l'aiuto di un pela-patate

3) Cuocere le verdure
- Tagliare il porro in rondelle di circa 1 centimetro
- Tagliarle in cubetti di circa 1 centimetro

- Usare una pentola sufficientemente capiente per il porro tagliato e i cubetti di patata

- Riscaldare l'olio d'oliva nella pentola e far appassire per qualche minuto le verdure

- Aggiungere il brodo necessario per coprire le verdure

- Cuocere le verdure a fuoco basso per circa 20 minuti finché le patate non sono ben cotte (se un cubetto si divide facilmente e si disfa quasi, allora è cotto)

- Spegnere sotto la pentola

4) Preparare la vellutata

- Passare le verdure e il loro brodo per il passaverdure. (Rimettere ogni tanto un mestolo del liquido già raccolto per facilitare l'operazione. Non aggiungere in questa fase altro brodo altrimenti la vellutata potrebbe diventare troppo liquida)

- Far bollire la vellutata per altri 2 minuti aggiungendo solo adesso altro brodo se risultasse troppo densa.

- Aggiustare con sale, pepe e noce moscata grattugiata

- Aggiungere la panna liquida e il basilico tritato