cous-cous wrap con pesto al limone

Tra i due filari dei miei pomodori, che come bravi soldatini crescono lungo i loro bastoni di sostegno, si allargano le cucurbitacee.

Timidi cetrioli, poveri di calorie, sembrano chiedere l'approvazione del giardiniere dilettante per i frutti ricurvi che crescono tra le sue piccole foglie pelose.

Zucche intraprendenti, ricche di vitamina C, allungano i loro getti che s'intrufolano in ogni aiuola ordinata del orto, creando il caos. Sono un cattivo esempio per i fagiolini nano che vogliono allungarsi anche loro arrampicandosi sui bastoni di sostegno dei pomodori.

In mezzo, con fiori belli come quelli della zucca e foglie pelose come quelle del cetriolo, ecco la zucchina. Non striscia come la zucca e non produce frutti ricurvi, no, alza i suoi frutti come l'istrice alza i suoi aculei per rendere difficile la raccolta delle zucchine.

Trovo la prima zucchina e la raccolgo insieme ad una piccola melanzana, una manciata di basilico e  qualche fogliolina di prezzemolo e vado contenta in cucina per preparare un piatto semplice con ingredienti semplici.

 cous-cous wrap con pesto al limone

Ingredienti per i wrap

1          melanzana, quella viola chiara

1/2      cucchiaino di pasta al peperoncino

100 g  di cous-cous

1          piccola zucchina

1          piccola melanzana

1/2      cipolla tagliata sottile

1          piccola carota

1/2      peperone rosso

olio d'oliva extravergine

sale, pepe q.b.

Ingredienti per il pesto al limone

succo di mezzo limone

1          manciata di basilico

qualche fogliolina di prezzemolo

2          cucchiai di pinoli

sale, pepe

10       cucchiai di olio d'oliva extravergine

- Mondare la melanzana viola chiara e tagliarla a dischi di circa 3 mm di larghezza.

- Mondare le altre verdure e tagliarle a strisce sottili.

- Mescolare la pasta al peperoncino con l'olio d'oliva e spennellare un lato dei dischi di melanzana.

- Riscaldare una padella, mettere le melanzane col lato oleato sul fondo.

- Quando ha preso colore il lato "piccante" , spennellare anche l'altro lato delle melanzane con l'olio piccante e girare i dischi.

- Quando anche il secondo lato ha preso colore, togliere i dischi dalla padella e continuare con i rimanenti.

- Nel frattempo versare 100 ml di acqua calda sul cous-cous, coprire con un piatto e far riposare per circa 30 minuti.

- Una volta fritti tutti i dischi di melanzane, aggiungere un po' di olio in padella e cuocere le verdure a fuoco medio per 5 - 10 minuti. Le verdure devono rimanere al dente.

- Mescolare le verdure con il cous-cous.

- Regolare con sale e pepe.

- Frullare tutti gli ingredienti per il pesto al limone fino ad ottenere una salsa omogenea.

- Riempire ogni disco di melanzana con un po' di cous-cous e farcire il wrap con un po' di pesto.