Preparare
mandorle caramellate è come scoprire l'America.
Dopo
varie imprese fallite, questa volta ho dovuto accontentarmi di un equipaggio di
fortuna - mandorle, un pugno di nocciole, qualche noce cashew e tanti semi di
zucca per arrivare alla dose indicata dalla ricetta e per partire con la
preparazione.
Tiro
fuori la padella antiaderente, misuro lo zucchero e l'acqua e mi prometto di eseguire
i passi secondo le indicazioni della ricetta. Si parte con un passo semplice, porto l'acqua
con lo zucchero ad ebollizione per far sciogliere lo zucchero. Poi mi addentro
in acque sconosciute. Verso la frutta secca nel liquido e aggiungo la cannella
macinata che si mette subito a galleggiare sulla superficie. Il liquido si
tinge di marroncino. Mi vengono dei dubbi ma continuo a girare la brodaglia che
man mano si restringe e diventa sempre più scura.
Nella
ricetta viene indicato che a un certo punto dovrebbe apparire "la
sabbia" ed effettivamente, come per magia, la brodaglia si trasforma in
sabbia. Adesso mescolo mandorle e zucchero, gli ingredienti iniziali! Continuo
a girare perché poi dovrebbe iniziare il momento in cui le mandorle si coprono
con lo zucchero caramellizzato - giro e rigiro ma vedo sempre mandorle e
zucchero, zucchero e mandorle ... E quando comincio seriamente a pensare di rinunciare, ecco, appare la prima mandorla
coperta di caramello.
"Evviva",
penso "finalmente sono riuscita!" Sono buone ma troppo dolci. I semi
di zucca non rendono e probabilmente il segreto del caramello non l'ho ancora
scoperto perché la copertura tende ad diventare appiccicosa.
mandorle caramellizzate
Ingredienti
250
g di mandorle non
pelate
250
g di zucchero
100
ml di acqua
1 cucchiaino di cannella
macinata
-
In una padella antiaderente far sciogliere lo zucchero nell'acqua riscaldandolo.
-
Versare le mandorle e la cannella macinata e continuare a mescolare il
composto. Dopo alcuni minuti, lo zucchero diventa come sabbia.
-
Continuare a mescolare finché lo zucchero non diventa di nuovo liquido e le
mandorle si coprono di uno strato di caramello.
-
Versare le mandorle su un foglio di carta da forno e farle raffreddare.
-
Dividere le mandorle.
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