Schlutzkrapfen

Il piatto principale della nostra cena di Natale, come ogni anno, è stato "Schlutzkrapfen", un piatto tirolese. Sono ravioli agli spinaci il cui impasto non è di grano duro bensì di una miscela di farina di segale e farina di grano.  La farina di segale è più difficile da lavorare, si appiccica alle mani e al piano di lavoro e fa perdere ogni speranza di poter mangiare un piatto succulento. Ma è tutto scena, alla fine si fa lavorare bene e ne escono dei ravioli molto saporiti.

In questo periodo, gli spinaci non si trovano e così uso al loro posto le erbette. 

Schlutzkrapfen

Ingredienti  

150 g               di farina integrale di grano tenero

150 g               di farina integrale di segale
1                      cucchiaio di olio d'oliva extravergine
ca.1                 bicchiere d'acqua

750 g               di erbette

1                      porro, solo la parte bianca

200 g               di tofu al naturale

olio d'oliva extravergine

sale, pepe, noce moscata q.b.

semolino di grano duro

- Impastare le due farine con l'olio e l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

- Far riposare la pasta sotto una ciotola capovolta per circa 2 ore.

- Mondare e lavare le erbette.

- Lessare la verdura in acqua salata, scolarla e tritarla.

- Lavare il porro e tagliarlo in rondelle sottili.

- In una pendola capiente, far riscaldare qualche cucchiaio d'olio e far soffriggere il porro e le erbette.

- Aggiungere il tofu sbriciolato e condire con sale, pepe e noce moscata.

- Frullare il composto.

- Prendere una parte del impasto e stenderlo in una sfoglia sottile.

- Con l'aiuto di un bicchiere tagliare dei cerchietti.

- Mettere un cucchiaino del ripieno sul dischetto e chiuderlo a mezzaluna. Conservare le mezzelune su un canovaccio cosparso di semolino di grano duro.     

- Procedere fino ad aver consumato tutto l'impasto rielaborando l'impasto scartato con un pezzo di impasto "nuovo".

- Portare ad ebollizione dell'acqua per cuocere gli Schlutzkrapfen. Quando l'acqua inizia  a bollire, aggiungere del sale e un cucchiaio di olio.

- Far bollire gli Schlutzkrapfen un po' alla volta (Sono cotti quando salgono a galla).

- Condire con olio aromatizzato o verdure.