pomodori al forno

Mentre mia madre prepara da sola in cucina la frutta sciroppata, i cetrioli e i fagiolini in agrodolce per l'inverno,  tutta la famiglia di mio marito fa le conserve in cortile.

Ormai la conserva la facciamo a casa mia, al Nord, ma rimane un lavoro e un divertimento per tutta la famiglia ridurre il contenuto delle montagne di pomodori in barattoli pieni di salsa e di pelati.

Chi sa se i greci e i turchi preparano anch'essi la salsa e i pelati? Suppongo che facciano il concentrato perché viene spesso indicato nelle loro ricette. I pomodori da loro utilizzati sono freschi, come in questa ricetta turca di pomodori al forno speziati con una generosa dose di paprika e peperoncino. 

Pomodori al forno

Ingredienti per una pirofila

pomodorini maturi, divisi a metà per la loro lunghezza

1          cucchiaino colmo di paprika dolce

1          cucchiaino colmo di origano secco

1          pizzico di peperoncino

2          cucchiai di olio d'oliva extravergine

1          cucchiaio di aceto di mele

sale, pepe

- Riscaldare il forno a 200 gradi.

- Disporre i pomodori  con il lato tagliato verso alto nella pirofila.

- Condire con le spezie.

- Versare a filo l'olio e l'aceto.

- Cuocere al forno per circa un'ora.

- Servire tiepido.

 

Ragù di soia

Le vacanze sono finite, le nostre pile sono ricaricate e penso al nuovo anno di blog, alle ricette e i testi da pubblicare ....

In Germania c'è una vivace discussione sul vegetarianismo sui giornali. E'  di moda essere vegetariano e trovo adesso prodotti alimentari nei supermercati, che in Italia compro in negozi specializzati.  Aumenta anche  l'offerta di  alimenti di sostituzione come formaggio vegetariano, carne vegetariana, affettati ....

Perché vogliamo il nostro pezzo quotidiano di carne, anche se è solo finto?

Perché ad un certo punto della storia, la carne è diventata un piatto quotidiano?

Che cos'è la dieta mediterranea e perché si associa principalmente l'Italia con questo concetto? Come mangiano i  i nostri vicini e come hanno influenzato la cultura del cibo in Italia?

Penso che quest'anno approfondirò questi argomenti e per primo propongo un piatto in cui la carne trita viene sostituita dal granulare di soia. Sostituisce visivamente, ma il sapore è completamente diverso, anzi, non sa di niente se non si aggiunge qualche sapore più decisivo, come quello dei funghi secchi. Sicuramente non è un piatto che convince un carnivoro ma accontenta i ragazzi quando a loro viene voglia di ragù oppure pasta al forno.

Ragù di soia

Ingredienti per 4 persone

100 g di granulare di soia

10 g     di funghi porcini secchi

1          carota di media grandezza

1          cipolla  media

1          gambo di sedano, senza foglie

1          tazzina di caffè di lenticchie nere

1/2 l    di salsa di pomodoro

3          cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale. pepe q.b.

-  Cuocere il granulare di soia in acqua bollente, senza aggiunta di sale per circa 10 minuti.

- Mettere i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida.

- Scolare il granulare e farlo intiepidire.

- Tritare grossolanamente la cipolla, la carota e il gambo di sedano.

- Riscaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere le verdure tritate e rosolarle a fuoco basso per 10 minuti.

- Strizzare il granulare di soia ed aggiungerlo alle verdure.

- Aggiungere le lenticchie nere.

- Versare la salsa di pomodoro.

- Mescolare e far  cuocere il sugo a fiamma bassa per 10 minuti.

- Nel frattempo, tritare i funghi porcini e aggiungere al sugo.

- Continuare la cottura del sugo finché le lenticchie non risultino cotte.

- Se il sugo risultasse troppo ristretto, aggiungere un po' di acqua.

- Regolare con sale e pepe.

 

cous-cous wrap con pesto al limone

Tra i due filari dei miei pomodori, che come bravi soldatini crescono lungo i loro bastoni di sostegno, si allargano le cucurbitacee.

Timidi cetrioli, poveri di calorie, sembrano chiedere l'approvazione del giardiniere dilettante per i frutti ricurvi che crescono tra le sue piccole foglie pelose.

Zucche intraprendenti, ricche di vitamina C, allungano i loro getti che s'intrufolano in ogni aiuola ordinata del orto, creando il caos. Sono un cattivo esempio per i fagiolini nano che vogliono allungarsi anche loro arrampicandosi sui bastoni di sostegno dei pomodori.

In mezzo, con fiori belli come quelli della zucca e foglie pelose come quelle del cetriolo, ecco la zucchina. Non striscia come la zucca e non produce frutti ricurvi, no, alza i suoi frutti come l'istrice alza i suoi aculei per rendere difficile la raccolta delle zucchine.

Trovo la prima zucchina e la raccolgo insieme ad una piccola melanzana, una manciata di basilico e  qualche fogliolina di prezzemolo e vado contenta in cucina per preparare un piatto semplice con ingredienti semplici.

 cous-cous wrap con pesto al limone

Ingredienti per i wrap

1          melanzana, quella viola chiara

1/2      cucchiaino di pasta al peperoncino

100 g  di cous-cous

1          piccola zucchina

1          piccola melanzana

1/2      cipolla tagliata sottile

1          piccola carota

1/2      peperone rosso

olio d'oliva extravergine

sale, pepe q.b.

Ingredienti per il pesto al limone

succo di mezzo limone

1          manciata di basilico

qualche fogliolina di prezzemolo

2          cucchiai di pinoli

sale, pepe

10       cucchiai di olio d'oliva extravergine

- Mondare la melanzana viola chiara e tagliarla a dischi di circa 3 mm di larghezza.

- Mondare le altre verdure e tagliarle a strisce sottili.

- Mescolare la pasta al peperoncino con l'olio d'oliva e spennellare un lato dei dischi di melanzana.

- Riscaldare una padella, mettere le melanzane col lato oleato sul fondo.

- Quando ha preso colore il lato "piccante" , spennellare anche l'altro lato delle melanzane con l'olio piccante e girare i dischi.

- Quando anche il secondo lato ha preso colore, togliere i dischi dalla padella e continuare con i rimanenti.

- Nel frattempo versare 100 ml di acqua calda sul cous-cous, coprire con un piatto e far riposare per circa 30 minuti.

- Una volta fritti tutti i dischi di melanzane, aggiungere un po' di olio in padella e cuocere le verdure a fuoco medio per 5 - 10 minuti. Le verdure devono rimanere al dente.

- Mescolare le verdure con il cous-cous.

- Regolare con sale e pepe.

- Frullare tutti gli ingredienti per il pesto al limone fino ad ottenere una salsa omogenea.

- Riempire ogni disco di melanzana con un po' di cous-cous e farcire il wrap con un po' di pesto.