zuppa con lenticchie

La ricetta è stata pubblicata di recente sul settimanale "die Zeit". Invece di utilizzare lenticchie rosse, ho preso le cicerchie perché mantengono un bel colore giallo mentre le lenticchie rosse diventano una poltiglia grigiastra. Il topinambur non c'è quest'anno in giardino ed è stato sostituito da due patate. 

Zuppa con lenticchie

Ingredienti  per 4 persone

100 g               di lenticchie nere

100 g               di cicerchie

100 g               di patate

100 g               di sedano rapa, pesato pulito

100 g               di carote

100 g               di porro, solo la parte bianca

4 cucchiai       di olio d'oliva extravergine

1 cucchiaino   di curry

sale, pepe, prezzemolo tritato

1 litro              di brodo vegetale

- Mettere in ammollo le cicerchie la sera prima.

- Cuocere le lenticchie nere secondo le indicazioni sulla confezione. (Perdono colore e tingerebbero tutta la zuppa di un marroncino se cotto insieme agli altri ingredienti.)

- Scolarle e metterle da parte.

-  Cuocere le cicerchie nel brodo vegetale secondo le indicazioni sulla confezione.

- Pulire le verdure e tagliare le carote e il sedano rapa a cubetti mentre il porro va tagliato a rondelle.

- Riscaldare l'olio in un tegame e friggere le verdure per circa 10 minuti.

- Aggiungere il curry e mescolare bene.

- Versare le verdure nel brodo con le cicerchie e cuocere le verdure finché sono tenere.

- Prelevare qualche mestolo di zuppa per frullarla.

- Aggiungere la zuppa frullata, il prezzemolo tritato  e le lenticchie nere alla zuppa.

- Regolare con sale e pepe.

frittelle di pastinache

Continuiamo a mangiare pastinache per spezzare la monotonia delle verdure invernali!

Le frittelle, le ho fatte seguendo una ricetta inglese. La ricetta va benissimo anche con zucca oppure sedano rapa, conviene però condire l'impasto della zucca con curry al posto delle spezie indicate in questa ricetta. Originariamente sono frittelle piuttosto grandi ma, secondo me, diventano troppo pastose e le faccio piccole quanto una noce. Così fuori sono croccantissime e dentro sono morbide. L'impasto crudo non è sodo ed è un lavoro certosino fare l'impanatura non prevista nella ricetta originaria e le frittelle vanno benissimo anche senza.

frittelle di pastinache

Ingredienti  

250 g   di pastinache grattugiate

1/4       cucchiaino di semi di coriandolo

1/4       cucchiaino di semi di senape

un pizzico di semi di cumino

1/2       cucchiaino di curcuma

100 g   di farina di ceci

50 g     di semolino di grano duro
1/2       cucchiaino di lievito (bicarbonato)

sale, pepe

200 ml di acqua fredda

olio per friggere

- Tostare le spezie in un tegame per qualche minuto.

- Macinare le spezie.

- Mescolare le pastinache grattugiate con il semolino, la farina di ceci, il lievito e le spezie in una ciotola.

- Aggiungere l'acqua e mescolare bene per ottenere una pastella densa senza grumi.

- Coprire la ciotola e far riposare l'impasto per qualche ora.

- In una padella, riscaldare l'olio per friggere e con l'aiuto di due cucchiaini formare delle palline grandi come una noce.

- Friggere le palline nel olio caldo per circa 3 minuti per lato finché non si sono dorate.

- Appoggiale su carta assorbente e servirle calde.

 

pastinaca, zucca e carota al forno

I nostri amici inglesi mangiano le pastinache come contorno per il pranzo di Natale. "Parsnip"  si chiamano in inglese.

Mi sarei aspettata, leggendo una breve descrizione in un libro di cucina, delle radici bianche simili a delle carote invece mi sono state consegnate delle radici che sembravano più uno scherzetto di Halloween in ritardo.  Ogni pianta non aveva solo una radice ma tanti tentacoli. Era impossibile metterle in frigo e così avvolte in carta da giornale aspettavano il loro turno in cucina davanti alla porta d'ingresso.

Volevo preparare con loro una delle ricette che ho tagliato da qualche rivista ma, come spesso accade, quando si cerca qualcosa questo qualcosa non si trova. Così mi sono messa a preparare le pastinache con zucca e carota, condite con poche spezie e cotte al forno come contorno per rendere meno noioso il piatto di risotto della domenica.

A me pare che sappiano di sedano rapa, mentre la figlia dice che ha qualcosa della patata (è un po' farinosa) e il figlio sente sapor di carota. Ma mentre la carota è addomesticata e si fa  sbucciare facilmente con il pela-patate, la pastinaca per i suoi tentacoli è più faticosa da pulire.

pastinaca, zucca e carota al forno

Ingredienti  

500 g   di pastinache

250 g   di zucca

250 g   di carote

1          tazzina da caffè di olio d'oliva extravergine

qualche rametto di timo

1/2       cucchiaino di aglio secco

sale, pepe

- Sbucciare le carote e tagliarle a tronchetti lunghi 2 centimetri e poi, per la loro lunghezza in quarti.

- Pulire la zucca e tagliarla in cubetti di circa 2 centimetri.

- Sbucciare le pastinache e tagliare le loro radici sottili a metà per la loro lunghezza e la parte più grossa in pezzetti di circa 2 centimetri.

- Riscaldare il forno a 200 gradi.

- Versare  le verdure in una pirofila e mescolare con l'olio, l'aglio, poco sale e una spolverata di pepe.

- Lavare i rametti di timo ed aggiungerli alle verdure.

- Cuocere al forno finché zucche e pastinache risultino cotte. Girare ogni tanto con un cucchiaio di legno.