Asparagi con limone

Lungo l'autostrada che ci porta dalla frontiera svizzera all'appartamento della Selva Nera si estendono i campi di asparagi. Spesso l'agricoltore vende direttamente anche piccole quantità del prodotto bianco, indicando sempre la categoria di appartenenza secondo il regolamento EU:

  

Categoria Extra

I turioni sono ben formati e praticamente dritti, con l'apice molto serrato. Non sono permesse parti lignificate.

Categoria 1

I turioni sono ben formati e possono essere anche lievemente incurvati . L'apice deve essere serrato. E' permessa una lignificazione iniziale.

Categoria 2

I turioni possono essere incurvati e l'apice può essere leggermente aperto. E' permessa la presenza di turioni leggermente lignificati.

Sulla confezione che ho comprato non trovo l'indicazione della categoria, ma con le indicazioni riesco a classificare io l'asparago che ho acquistato ed effettivamente, mi trovo con un bel mazzo della categoria Extra che uso subito perché  richiede il consumo veloce dopo il suo raccolto. Infatti, vedete la differenza tra l'asparago che è stato in frigo per una settimana e quello fresco? Sì, quello alla sinistra è quello della settimana prima, il turione non è più pieno!

Asparagi con limone

Ingredienti  per 4 persone

1 mazzo          di asparagi

1 /2                 limone, succo e buccia grattugiata   

1                     cipollotto

sale, pepe, olio d'oliva extravergine

brodo

- Tagliare la parte lignificata degli asparagi

- Con l'aiuto di un pelapatate, sbucciare, se necessario l'asparago prima di tagliarlo obliquamente in pezzi da 1 cm circa.

- Tagliare il cipollotto in fette sottili.

- Riscaldare in una padella larga un po' di olio e far appassire il cipollotto.

- Aggiungere gli asparagi e salare leggermente.

- Cuocere a fiamma bassa fino a che sono cotti, aggiungendo eventualmente brodo.

- Regolare con sale, pepe e limone.

 

Fettuccine con verdure

Non vado matta per la pasta (e nemmeno per le patate), io tifo per il riso, che è così versabile! L'unico figlio invece potrebbe vivere di sola pasta con qualsiasi salsa e sugo.

Così, il sabato si mangia pasta e la domenica un piatto di riso, sempre accompagnati da tanta verdura in modo che si possa ridurre la quantità di pasta/riso senza sentir brontolare lo stomaco.

Mi piacciono i condimenti che con poche aggiunte cambiano aspetto e gusto. Al sugo di verdure, per esempio, sta bene sia la panna, che lo rende meno asciutto sia il sesamo tostato che dà un tocco di asiatico.

Fettuccine con verdure

Ingredienti  per 4 persone

300 g              di zucchine

250 g              di peperoni

150 g              di carote

 2 gambi         di sedano verde

100 g              di piselli

1 spicchio       di aglio schiacciato

1/2 cucchiaino di pasta al peperoncino

3 cucchiai       di olio di oliva extravergine

2                     cipollotti

sale, pepe q.b.

brodo

eventualmente panna vegetale

fettuccine al farro

- Lavare e mondare le verdure.

- Sbucciare le carote e il peperone con l'aiuto di un pelapatate.

- Tagliare le zucchine, le carote e il peperone a julienne, cioè a strisce sottili.

- Riscaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio schiacciato e la pasta di peperoncino.

- Aggiungere tutte le verdure e farle cuocere a fuoco vico per qualche minuto. Se le verdure risultassero troppo asciutte, aggiungere un po' di brodo.

- Abbassare la fiamma e cuocerle finché sono al dente.

- Salare e pepare, se necessario.

- Nel frattempo cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione.

- Scolare la pasta e condire subito con le verdure.

 

tofu-nuggets

Cornflakes nella granola, cornflakes nel salame che non è un salame ... mancano solo i cornflakes nell'impanatura dei bastoncini di pesce che pesce non è!

Prepariamo questo pasto quando ci viene voglia di fast-food, insieme a patatine e ketchup. Una bella insalata completa il menù e rende soddisfatta tutta la famiglia.

Mescolo il pangrattato con i cornflakes leggermente schiacciati perché, secondo me, i cornflakes da soli non si attaccano sufficientemente bene al tofu e si perde l'impanatura durante la frittura.  

tofu-nuggets

Ingredienti  per 1 panetto di tofu

1          panetto di tofu al naturale

1          tazzina di caffè di farina di ceci

1/2      tazzina di caffè di acqua

2          cucchiai colmi di pan grattato

1          manciata di cornflakes senza zucchero

curry q.b.

olio neutro per friggere

- Mescolare la farina di ceci, il curry e l'acqua per ottenere una pastella densa senza grumi.

- Tagliare il panetto di tofu orizzontalmente (dimezzando in questo modo l'altezza) e poi in triangoli.

- Mescolare il pangrattato con i cornflakes leggermente schiacciati.

- Immergere i triangoli di tofu prima nella pastella e poi impanarli.

- Friggere i nuggets nell'olio finché risultano dorati su ambedue i lati.