polpette di grano saraceno

Ha fatto un lungo viaggio, la pianta del grano saraceno, per arrivare fino alle nostre mense. Partendo dall' Asia, passando per la Russia, è arrivata nel medioevo nell' Europa Centrale per poi espandersi poi fino ad oltre le alpi.

Si accontenta con poco, questa graminacea, cresce in terreni poveri e non ama concimazioni.

Oltre alla sua farina che aggiungiamo ai pizzoccheri e alla polenta, anche i  suoi chicchi a forma di piccole piramidi sono utili per preparare deliziosi piatti come queste polpette fritte in padella. 

Polpette di grano saraceno

Ingredienti  per 4 persone

4 tazzine         di grano saraceno in chicchi

2 tazzine         di lenticchie rosse

1 tazzina         di farina di ceci

prezzemolo, rosmarino, salvia tritati

sale, pepe

pan grattato

- Tostare i chicchi di grano saraceno in una padella senza aggiungere olio.

- Cuocere i chicchi tostati in acqua non salata . Devono rimanere leggermente al dente.

- Scolare i chicchi cotti e farli raffreddare.

- Cuocere le lenticchie rosse per circa 15 minuti in acqua non salata.

- Scolare le lenticchie e farle raffreddare.

- In una ciotola capiente, mescolare il grano saraceno, le lenticchie e le erbe profumate.

- Aggiungere la farina di ceci e mescolare bene finché gli ingredienti si legano. Eventualmente aggiungere altra farina di ceci.

- Regolare con sale e pepe.

- Formare delle polpette e impanarle con il pan grattato.

- Friggere le polpette in olio di semi ben caldo finché non saranno dorate.

- Scolare le polpette ed eliminare l'olio in eccesso posandole su carta assorbente stesa sulla griglia per torte.

 

Cialde a forma di cono

Per la penultima prova della torta di compleanno sono rimaste poche fragole in frigo. Così, invece della torta ho preparato queste cialde da guarnire con una crema di jogurt ai frutti di bosco.

La cialda deve essere sottilissima, infatti con quel poco impasto si riesce a fare 10 coni. Conviene fare per prima una cialda di prova stendendo in modo sottile l'impasto con l'aiuto di una spatola, io ho usato la paletta per la torta. Per la crema di jogurt ho fatto sgocciolare per qualche ora 200 g di jogurt di soia in un colino e l'ho poi  mescolato con un po' di crema di mandorle e frutti di bosco passati.

Le cialde si guarniscono al momento di servirle per non romperle.

Cialde a forma di cono

Ingredienti  per 10 coni

50 g    di farina

50 g    di zucchero a velo

1          cucchiaio di jogurt vegetale

50 g    di margarina

- Setacciare la farina e lo zucchero in una ciotola piccola.

- Aggiungere la margarina e lo jogurt e frustare per ottenere una crema omogenea ma non spumosa.

- Coprire l'impasto e metterlo in frigo per circa 1 ora.

- Riscaldare il forno a 200 gradi.

- Coprire la placca con un foglio di carta da forno

- Prendere 1 cucchiaino di impasto e con l'aiuto della spatola spalmarlo a forma di cerchi. (metto solo due cerchi alla volta sulla placca)

- Cuocere per circa 5 minuti. La pasta è cotta quando si imbruniscono i bordi.

- Togliere il cerchio velocemente dalla placca usando una paletta e arrotolare a forma di cono. Dopo circa 30 secondi il cono tiene la sua forma.

torta di fragola #2

La stagione delle fragole inizia subito dopo l'Epifania con i primi arrivi negli scaffali dei supermercati. In confezioni trasparenti ci aspettano frutti invitanti che nonostante il loro viaggio dalla punta più sud della Spagna sembrano raccolti dall'orto dietro il negozio qualche minuto fa. Invece crescono  in una regione in cui scarseggia l'acqua annegando il loro crudele destino .. . in tanta acqua.  

Verso Pasqua inizia la vendita di fragole italiane della Campania. Saranno cresciute anch'esse in tunnel di plastica? Le mie fragole del giardino invece riposano ancora e con tanta calma mettono le prime foglie nel tiepido sole primaverile.

Adesso siamo a maggio e sugli scaffali si trovano altre primizie e le fragole si accontentano con un posticino meno in vista. Noi cominciamo ad acquistare qualche confezione per fare macedonie e per provare ricette nuove per la torta di compleanno a giugno. Sotto i cespugli del mio giardino le fragole sono fiorite!

A giugno, nei supermercati, è quasi finita la stagione; propongono solo confezioni piccole di fragole del Trentino che però sono buonissime ma anche più delicate delle loro cugine precoci. Le mie fragole, un regalo del mio cognato tedesco, sono tardive e penso che non basteranno per fare la torta di compleanno!

Fino ad agosto in giardino raccogliamo le fragole che lucertole e cane non vedono. Poi le piante mettono le talee e coprono la terra nuda sotto cespugli ed alberi ove finora non sono arrivate.

Spero che un giorno avremo sufficientemente frutti per mangiare macedonie e torte a "metro zero"!

 torta di fragole #2

Ingredienti  per 6 formine di muffin

per la pasta frolla

            115 g  di farina integrale

            20 g    di farina di mandorle

            2          cucchiaini di cacao amaro

            25 g    di zucchero

            70 g    di margarina, direttamente dal frigo

            1          cucchiaio di latte vegetale

per la (quasi) crema pasticciera

            1/4 l    di latte vegetale

            1          cucchiaio colmo di crema di mandorle

            polvere per budino

            zucchero

125 g di fragole

confettura rossa

- Mescolare la farina integrale con la farina di mandorle, lo zucchero e il cacao amaro.

- Aggiungere la margarina e il latte.

- Con le dita incorporare la margarina e lavorare l'impasto fino a ottenere una palla.

- Far riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti.

- Nel frattempo preparare con il latte vegetale un budino. (Diminuite secondo le indicazione della confezioni la quantità di polvere e di zucchero.)

- Far raffreddare il budino e poi mescolarlo con la crema di mandorle.

- Dividere l'impasto i 6 porzioni e foderare le formine con l'impasto.

- Coprire l'impasto con un pezzo di carta da forno e riempire le formine con riso crudo in modo che l'impasto non si alzi durante la cottura.

- Riscaldare il forno a 160 gradi.

- Cuocere la pasta frolla per 10 minuti, togliere il riso e continuare la cottura per altri 10 minuti.

- Togliere i gusci di pasta frolla delicatamente dalle formine e farli raffreddare completamente su una griglia per torte.

-  Dividere uniformemente la "crema pasticciera" nei gusci e decorare i tortini con le fragole.

- Riscaldare in un pentolino un po' di confettura e spennellare le fragole in modo che brillino.