riso pilaf con spinaci

La ricetta di oggi, un riso pilaf indiano, l'ho preparata sia con riso Thaibonnet parboiled sia con riso Basmati integrale. C'è una enorme differenza nella consistenza dei due tipi di riso e del loro sapore. Il riso Basmati è senz'altro più saporito ma per il pranzo freddo del giorno dopo, preferisco il riso Thaibonnet che mantiene meglio la cottura.

Le verdure del piatto sono appoggiate sul riso livellato che cuoce, così sono cotte al vapore e mantengono il loro colore vivace. Gli anacardi  rendono tutto esotico, ma per il Lunchbox non vanno bene perché  diventano molli e conviene sostituirli con dei cubetti di tofu affumicato.

pulao con spinaci

Ingredienti per 2 porzioni

2          tazzine da caffè di riso Basmati integrale

2          cucchiai di riso vialone (riso nero)

1          cipolla di media grandezza, tagliata a strisce sottili

1          spicchio d'aglio schiacciato

2          cucchiai di olio d'oliva extravergine

2          pomodori pelati

100 g  di carote tagliate a julienne (corrisponde a circa 3 carote piccole)

1/2      cucchiaino di curry piccante

1          manciata di spinaci

3          tazzine da caffè di brodo vegetale

1          manciata di anacardi

sale, pepe q.b

- In una padella, tostare gli anacardi.

- Togliere gli anacardi dalla padella e riscaldare l'olio per friggere l'aglio e la cipolla per qualche minuto.

- Lavare il riso, aggiungerlo alle cipolle e friggere tutto per altri 2 minuti a fiamma medio-bassa.

- Aggiungere il curry e i pomodori pelati tagliati a cubetti.

- Aggiungere le carote tagliate a julienne e NON mescolare.

- Coprire la padella e far cuocere il riso pilaf per circa 25 minuti.

- Nel frattempo lavare le foglie di spinaci e aggiungerle al riso, sempre senza mescolare.

- Continuare con la cottura finché il riso è cotto e il brodo è assorbito.

- Aggiustare con sale e pepe e mescolare aggiungendo gli anacardi.

 

Granola

Anni fa abbiamo piantato in giardino un albicocco vendutoci come frutto antico. Però non è un albicocco ma un "albiprugno", un albicocco di nome, ma di fatto ci regala tantissime piccole prugne che hanno un nocciolo grande e poca polpa.

In estate il cane ne raccoglie qualcuna caduta dall'albero e ne mangia la polpa matura sputando il nocciolo. Noi tentiamo di raccogliere il resto. Ne mangiamo un po', ma sono troppe e così preparo anche la composta densa senza l'aggiunta di zucchero per l'inverno.

Qualche giorno fa  ho comprato invece dello jogurt naturale, quello alla vaniglia. A nessuno in famiglia piace perché è troppo dolce e mi sono ricordata della composta.

Per consumare finalmente lo jogurt, ho pensato ad un dessert, abbinando al dolce dello jogurt l'aspro della composta. Per non proporre però una pappina, ho aggiunto il muesli croccante, speziato con garam masala, che va a ruba, talmente è buono.

Granola

Ingredienti

75 g    di fiocchi di avena grande

75 g    di fiocchi di avena piccola

50 g    di mandorle sguschiate ma non pelate

50 g    di nocciole tostate e pelate e anacardi

20 g    di semi di zucca

20 g    di semi di sesamo

50 g    di farina di cocco

1/2      cucchiaino di garam masala

4          cucchiai di sciroppo d'acero oppure succo d'agave

3          cucchiai di olio di oliva extravergine

- Versare tutti gli ingredienti solidi in una pirofila, anche il garam masala.

- Versare sopra a filo lo sciroppo e l'olio.

- Mescolare bene e livellare lo strato di granola.

- Riscaldare il forno a 180 gradi.

- Mettere la pirofila nel forno caldo per circa 30 minuti mescolando ogni 5 minuti e livellando sempre lo strato di granola.

- Farla raffreddare e conservarla in un barattolo a chiusura ermetica.

 

Insalata di patate

In Germania, questa insalata non manca a nessuna festa! Ogni regione la fa diversamente, al Nord usano la maionese e all'Est oltre alla maionese mettono anche i sottaceti.

Io sono cresciuta nella regione al Sud che confina con la Svizzera e la Francia. La versione della mia insalata è quasi quella che fanno gli Svevi. Quasi, perché friggo le patate invece di cuocerle con la buccia nell'acqua.

Il risultato ha convinto tutti gli appassionati di "Kartoffelsalat" della mia famiglia e rimane per noi la migliore accompagnatrice dei nuggets di seitan proposti nel post precedente.

Insalata di patate

Ingredienti

600 g di patate non farinose

1          cipollotto

3          cucchiai di olio d'oliva extravergine

1          cucchiaio di aceto di vino bianco

1          cucchiaino di senape

1/4 l    di brodo vegetale, tiepido

sale, pepe q.b.

qualche foglia di spinaci per dare un po' di colore

- Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

- Riscaldare 2 cucciai di olio in una padella capiente e aggiungere le patate.

- Friggere le patate a temperatura media finché sono cotte.

- Tagliare il cipollotto in fette sottili e poi in dadini piccoli.

- Preparare il condimento dell'insalata mescolando con un po' di brodo la senape, il cucchiaio di olio, l'aceto e il cipollotto tagliato.

- Aggiungere sale e pepe.

- Quando le patate sono cotte, aggiungerle alla marinata e versare poi il  brodo rimasto, che le patate assorbono in poco tempo, e le foglioline di spinaci.

- Mescolare gli ingredienti delicatamente e far riposare l'insalata per almeno mezz'ora prima di