pesto ai piselli

Ordino settimanalmente la spesa on-line da un agricoltore della nostra zona che me la porta il venerdì pomeriggio.

Non è però semplice prevedere le quantità necessarie di frutta e verdura per la settimana. Ci sono venerdì in cui il frigo è ancora pieno all'arrivo della nuova consegna e ci sono venerdì in cui nel frigo regna il Nulla.

Il pesto ai piselli è nato in un momento di frigo vuoto dall'unione di un mezzo vasetto avanzato di pesto ed di una manciata di piselli surgelati. Il risultato è una crema densa di un colore verde surreale che ha un delicato gusto di basilico. La crema va bene sia sulla pasta sia spalmata sul pane.

pesto ai piselli

Ingredienti  per 4 persone

1/2      vasetto di pesto pronto

1piatto fondo colmo di piselli surgelati

1 spicchio d'aglio

1 carota tagliata a strisce con il pelapatate

2 cipollotti

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

sale, pepe q.b.

- Portare ad ebollizione dell'acqua salata in un pentolino e cuocere per qualche minuto i piselli surgelati.

- Scolare i piselli e farli raffreddare sotto il getto di acqua fredda.

- Tagliare i cipollotti per la loro lunghezza in fette sottili.

- In un tegame riscaldare l'olio e far cuocere le strisce di carota e i cipollotti tagliati per qualche minuto. Le verdure servono per guarnire i piatti.

- Frullare il pesto, lo spicchio d'aglio e i piselli per ottenere una crema omogenea.

- Regolare con sale e pepe.

Strudel di mele

Riprovo a preparare lo strudel di mele. Finora, invece di uno strudel sfornavo mele cotte avvolte in fette di Emmentaler di farina. Senza l'uovo, l'impasto non è sufficientemente elastico e cede durante la cottura formando dei buchi.

Questa volta sostituisco una parte della farina con la farina manitoba, che contiene più glutine rispetto ad una farina normale.

Effettivamente, l'impasto è elastico e può essere steso sottilmente e i buchi non si formano più. Non aggiungo zucchero al ripieno perché uso le mele Renette che sono già dolci.  

Preferisco che sia solo una fila di ripieno al centro della sfoglia, come si preparano gli involtini di primavera con le verdure, così è croccante fuori mentre dentro ho solo frutta senza la sfoglia umida. Chiaramente, facendo così, il rotolo non è riempito bene perché la frutta diminuisce di volume con la cottura. 

strudel di mele

Ingredienti

per l'impasto

100 g di farina di tipo 2 (2 tazzine da caffè)

50 g    di farina manitoba (1 tazzina da caffè)

2          cucchiaini di olio d'oliva extravergine

1          tazzina da caffè di acqua

           

per il ripieno

3          mele Renette

1          pera

1/2      cucchiaino di cannella in polvere

1          manciata di uva passa

1          manciata di pinoli

succo di 1/2 limone

1          cucchiaio di margarina sciolta

zucchero a velo q.b.

- Lavorare gli ingredienti dell' impasto per ottenere una pasta liscia e soda. (Attenzione, l'impasto può sembrare troppo secco, ma lavoratelo a lungo e aggiungete eventualmente poca acqua alla volta).

- Far riposare l'impasto per un'ora sotto un contenitore capovolto.

- Sbucciare le mele e la pera e tagliarle a pezzetti.

- Mescolare la frutta aggiungendo i pinoli, la cannella  e il succo di limone.

- Lavare l'uva passa con acqua calda e aggiungerla alla frutta.

- Stendere la pasta su un canovaccio (infarinato con poca farina) il più grande possibile, prima con l'aiuto del mattarello e poi con le mani.

- Preriscaldare il forno a 200 gradi.

- Spennellare la sfoglia con la margarina sciolta.

- Distribuire la frutta sulla sfoglia (io lo faccio su un lato e poi arrotolo, il procedimento vero richiede che la frutta venga distribuita su tutta la sfoglia).

- Con l'aiuto del canovaccio arrotolare la sfoglia con le mele dentro e mettere lo strudel sulla placca coperta con un foglio di carta da forno.

- Mettere in forno e lasciare cuocere per circa 30 minuti, spennellando lo strudel un paio di volte con la margarina sciolta durante la sua cottura.

- Far raffreddare qualche minuto e spolverizzare lo strudel con lo zucchero a velo.