Mi sono stufata del seitan
gommoso che si compra e anche del seitan-gomma fatto in casa.
In "Vegan vom Feinsten" ho trovato una ricetta di involtini che poi
non mi sono riusciti. La foto del ricettario prometteva un piatto stupendo con
la fettina di seitan arrotolata, riempita di tofu . Ma seguendo passo per passo
la traccia della ricetta mi sono trovata con delle fettine molto salate non arrotolabili,
perché troppo alte (1 cm) e troppo piccole. L'idea di fondo però è geniale,
modificando la polvere del preparato di seitan si riesce a superare l'ostacolo
della gomma.
Schnitzel
Ingredienti
100 g di preparato
di seitan
1/2 di lievito
per torte salate
1/2 cucchiaino
di curry o altre spezie forti
farina di riso
1 cucchiaino
di senape
2 cucchiai
di salsa di soia
70 g di acqua
olio per friggere
1 cipolla, carote, peperone o altro per il fondo di
cottura
sale, pepe
- Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola.
- Sciogliere la senape nell'acqua e aggiungere poi la
salsa di soia.
- Mescolare gli ingredienti secchi con quelli liquidi
e mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
- Staccare pezzetti della grandezza di una noce.
Infarinare la pallina e con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto
piuttosto sottile. (non mettere una fettina sopra l'altra, si attaccano)
- Riscaldare un filo d'olio in una
padella e friggere le fettine per mezzo minuto da ambedue lati.
- Riscaldare il forno a 150 gradi.
- Nella stessa padella, far appassire le verdure tagliate
piccole che diventano il fondo di cottura.
- Versare le verdure sulla placca, distribuire sopra
le fettine e coprire con dell'acqua.
- Cuocere per circa 30 minuti, 15 minuti per lato.
- Far raffreddare le fettine sulla griglia per torte
prima di friggerle in padella per qualche minuto per ottenere rendere le
fettine croccanti.
- Passare il fondo di cottura e ridurre il liquido
prima di aggiungerne altro, per esempio vino o brodo, per fare la salsina.
- Regolare la salsina con sale e pepe.
